利用梨果实多酚氧化酶，在单因素试验基础上，设计正交试验，进行酶性合成茶黄素，研究儿茶素组成和理化条件对茶黄素合成的影响，以确定最佳反应条件。结果表明，以儿茶素混合物c（egc〉200mg／g，egcg〉200mg／g，儿茶素总量〉500mg／g）为材料，茶黄素酶促合成的最佳条件为：反应体系的最佳ph值为5．5，温度为30℃，底物浓度为5mg／ml，酶添加量为75ml／1000mg，最佳反应时间40min。ph值和儿茶素浓度是反应体系中两个重要的影响因子（p〈0．05）。完成机构：湖南农业大学茶学教育部重点实验室、湖南省天然产物工程技术研究中心,湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128