盖杯泡法与工夫泡法同是中国品茗常用的方式。其泡法和原理同工夫泡法差不多，所以如果已掌握了工夫泡法后，后者几种泡法就容易多了。盖杯泡法一般选用瓷器(或玻璃杯)制成的茶具，茶叶较适用绿茶、白茶及花茶，因为可容易观赏茶叶浸泡后的千姿百态，美丽翠绿的外形、汤色。
个人盖杯：置茶入盖杯中；将热水冲入杯内；用杯盖轻拨泡沫；将杯盖上的泡沫冲掉；盖上杯盖；杯盖倾斜，避免茶叶流出；即刻倒掉茶水；再冲热水入杯内，静待后倒入杯中即可饮用。
多人盖杯泡法：步骤同个人盖杯泡法。倒茶方法有二：一是倒入茶盅，由盅分置各小杯后即可饮用；二是不用茶盅，直接分注入小杯后饮用(方法同工夫泡法一样，以“关公巡城”、“韩信点兵”分注入各小杯)。
大杯泡法：这种泡法是为大家所熟知的最简便泡法，即置茶冲水后便可饮用。要注意的是置茶量和冲入热水后不要久浸不喝，第一泡前将热水温茶后倒掉使茶汤更香甜。其冲泡程序因茶类和茶器而不同。
名茶与高级绿茶无盖杯泡法：备茶—赏茶---备具---置茶(二克)---备水(摄氏八十度)---浸润泡(冲入约二十五毫升水，使茶叶吸胀松软(约二十秒至三十秒)——冲泡(水量约七十五至一百毫升，总容量为杯的七分左右)---奉茶置二至三分钟——品茗。
普通绿茶、条红茶、花茶盖杯泡法：备茶---赏茶----备具——置茶(三克)——备水(摄氏九十度左右)——浸润泡(冲入五十毫升水，加盖约四十五至六十秒)---冲泡(水量一百五十至二百毫升、加盖)——奉茶——置三至四分钟——品茗。
普通绿茶、条红茶、花茶壶泡法：备茶——赏茶----备具(五人组)——置茶(七克)——备水(摄氏九十度左右)——冲泡(总水量五百毫升，加壶盖)——置三至五分锺-----分茶(每杯约一百毫升)----奉茶——品尝。