社会飞速发展，科技日新月异。技术既是踏板又是刀子的翻版。在食品安全领域，超量添加剂、有害化学物质等让食品安全面临着层出不穷的挑战。在此环境下，检测成为保证食品安全的利器。食品安全检测一般采用气相色谱法，检测前期样品处理过程繁杂，凝胶渗透色谱正是这一环节关键。
凝胶渗透色谱简称gpc，该类技术基于体积排阻原理，按照分子体积差异将其逐一分离。
前期凝胶渗透色谱仪主要由输液系统、色谱柱、检测器、信号记录仪、控制系统等部分组成。全自动凝胶渗透色谱仪问世后，除六通阀、净化柱、泵等基本组成外，还有样品采样系统、样品收集系统、供液系统、分离系统、检测系统及计算机控制系统，将凝胶色谱及后续的浓缩过程以及预浓缩过程都结为一体，极大程度上提高仪器的自动化程度。
凝胶渗透色谱在食品安全领域发挥极大作用，可用于去除食品中的药残、农残，以及处理含有较多脂肪、蛋白及色素类大分子干扰物的样品前处理。
以黄瓜的药残处理实验为例，样品提取液中往往含有大量的高分子色素物质，高分子物质聚集在气相色谱的进样口和分析柱上，造成色谱分离效率大大降低。而采用凝胶渗透色谱净化可有效去除黄瓜样品中的色素杂质，不仅可以延长昂贵分析柱的使用寿命，而且可获得较高的回收率，保证分析结果的准确性。经过凝胶渗透色谱净化后各种有机氯农药的回收率及灵敏度均要高于未经净化的样品。
近年来，凝胶渗透色谱以其高精度检测、短时间、操作简单、重复性佳等多个优势被大量实验室和检测机构认可。随着人们对于食品安全更加重视，凝胶渗透色谱将在食品领域不断创新升级，开天拓地。