关于动脉粥样硬化症的发生有多种原因，其中血脂含量高是最重要的原因。血浆中脂质超出正常范围称为高血脂，那么血脂是什么呢？血脂是精血浆中的脂肪质，它包括胆固醇，甘油三脂、磷脂和游离脂肪酸等。胆因醇和甘油含量过多，会附着在动脉管壁上造成动脉硬化，从而给心脏造成巨大负担，大大降低心脏的功能。
胆固醇是造成动脉硬化的一个元凶。科学研究证明，绿茶具有良好的降低血液中胆固醇的作用。对高脂血症患者的茶多酚人体试验研究表明，茶多酚能明显降低这一人群的胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白固醇的指标，升高高密度脂蛋白固醇的指标（高密度脂蛋白固醇能清除血管内沉积的胆固醇，是一种“有益”的胆固醇）；这证明：多酚不仅能降血脂，而且对血脂具有双向调节特点。
茶多酚调节血脂的作用在于它能与脂类结合，并通过粪便将其排出体外，抑制脂质斑块的形成；同时它能促进高密度脂蛋白固醇使血管内膜斑块中的胆固醇较多地逆向转运至肝脏，并在其中经代谢生成胆固醇排出体外。从而起到调节血脂、预防心脑血管疾病的作用。