茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究
发布时间：2024-03-23
为解决鱼糜易氧化腐败的难题，将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油。通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究．探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明：茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果，可将0．05％茶多酚定为最佳添加量。完成机构：[1]湖南农业大学园艺园林学院,长沙410128 [2]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [3]湖南省农业科学院茶叶研究所,长沙410125
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