中国是茶叶的故乡，人们饮茶的历史已经有几千年的历史了，在这漫长的时间里，茶自被人们发现和利用至今，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类的发展过程。人们的泡茶技巧经历了煮茶、点茶、泡茶等的演变。同时古人也总结了茶叶泡茶时水质方面的知识。
古人认为软水为上，提出“山水为上，江水为中，井水为下。”这个知识经过现代科学的研究后证明是正确的。泉水、溪水经过岩石、沙子的自然过滤后，水色清澄，其所含的矿物质和氧化物质等比较少，属“软水”，泡茶色香味醇，茶香四溢，难怪乾隆要到处找泡茶的泉水了。
在所有的水源中，井水泡出来的茶水滋味最差，它里面有大量的矿物质，而这些物质经过泡茶后会影响茶叶的色香味，因此最好不要用井水泡茶，尤其是深井水。