武夷岩茶为乌龙茶的极品之一，“其味甘泽而香气复郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇”。武夷岩茶的外形特别，富有特色，有“蜻蜓头”（即条索肥壮匀整，紧结卷曲，似蜻蜓头）、“蛤蟆背”（即叶背呈现青蛙皮状的白色小点砂粒，似蛤蟆背）、“砂绿润”（干茶色泽绿润带宝色）之称。冲泡后，汤色橙黄，清澈艳丽，香气馥郁带兰花香，具有特殊的“岩韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽品，叶底则呈绿叶红镶边。
乌龙茶的品质风格，讲究韵味，铁观音茶具有“音韵”，武夷岩茶具有“岩韵”。铁观音茶的“观音韵”来自品种，也就是来自铁观音品种本身的遗传性。武夷岩茶的“岩韵”，却来自“山川精灵秀气”“岩骨花香之胜”，也就是来自得天独厚的武夷山生态环境。
武夷岩茶是泛指武夷山正岩（正山）所采制的乌龙茶，花色品种甚多，除具有上述岩茶品质风格外，亦各有特色：
肉桂，香气高锐，带桂皮香，滋味鲜滑甘润，喉润回甘，耐冲泡，不耐久贮。
乌龙，香细而长，带蜜桃香，味厚不浓，清爽甘润。
佛手，香浓而清。带雪梨香，味极浓厚，有梨味，较甘润。
奇种，香细而含蓄，带天然花香，滋味醇厚，喉韵甘爽。