茶树的休眠期，是指在秋季树体茶芽生长停止以后到春季萌芽为止的期间，这段时间，茶树地上不再有任何生长发育现象。
在冬眠期，冬季温度渐低的情况下，树体不易发生冻害。然而，茶树一旦从冬眠中苏醒，恢复生长，抗寒性便迅速消失。
甚至在冬季休眠期间，持续出现10度到20度的温度，茶树的抗寒能力也会迅速减退。
因此，在春季当温度转暖后，如突然下降，茶树已经开始萌动的芽和叶，最易产生冻害。
茶树的繁殖可以分有性繁殖和无性繁殖，前者如种子繁殖，后者如扦插和压条繁殖。以及细胞和组织培养。
茶树是一种异花授粉植物，在遗传特性上是高度杂合的。
茶树是再生能力很强的树种，无论根、茎、叶，甚至细胞，都可以进行营养繁殖。
茶树鲜叶生化成分受到茶树品种、生长发育阶段、生长季节、生态环境、栽培措施等的影响。
大叶种茶树鲜叶中所含多酚类物质较多，而小叶种茶树鲜叶所含氨基酸和蛋白质较多。
生长在阴雨、寒冷地方的茶树，鲜叶蛋白质和氨基酸含量高。
夏茶多酚类物质的含量较春茶高，但游离氨基酸含量较春茶较低。