何为老茶，怎么样的适合存放为老茶。
焙火的工艺跟老茶还有很大关系，
焙火（焙火温度高低、焙火时间长短、）如果两者皆低和短的话，我们可以叫他轻焙火，反之，如果温度高，时间长，就叫重焙火。轻焙火的茶香气高扬，滋味醇爽。有些茶树品种就比较适合轻焙火，比如鸭屎香，黄枝香。轻焙火的茶相对于重焙火来说的，寒性是比较多，但对于绿茶，轻发酵的铁观音那些又不算什么了。对了，退火的问题，焙好火的单丛10天左右就可以正常饮用了。
存放单丛的老茶，一般都会采用重焙火，这个时候茶性比较沉，有利于后续转化。
老茶的滋味
新单丛茶，火气相对较大，相比隔年茶，花果香气足，滋味较为鲜爽。
而隔年茶经过一年的存放，茶内物质经转化，其香气和滋味较甘醇，水更滑，回味悠长。单丛茶的火气消退，经陈化退去了燥热。隔年茶生性低，火气小，多喝非但不会上火，反而会起到降火的作用，对人体有很好的调节作用。存放良好，越久的单丛茶，其收藏价值越大。