采用单因素分析优化茶多糖（tsp）提取参数，正交设计确定最佳提取条件，研究浸提温度、浸提时间、料液比对tsp得率、茶多糖含量及蛋白质含量的影响。对tsp含量和蛋白质含量进行相关性分析。浸提温度宜在55℃，浸提时间宜为3h，料液比达到1：25即可。对tsp得率影响最大的为因素时间，其次为料液比和浸提温度。tsp的最佳提取条件为，浸提温度55℃，浸提时间3h，料液比（rtw）1：25。tsp含量和蛋白质含量的相关性分析表明两者具有正相关性。完成机构：[1]南京市卫生监督所,江苏南京210096 [2]东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系,江苏南京210096