调味茶，也叫香薰茶或风味茶。多以红茶为基茶，红茶的特点是带有厚度的甘甜和淡淡的焦糖香气，茶叶中再加入天然的水果香料或花香香料。
伯爵茶是最著名的调味茶，以红茶为主要原料，加入佛手柑调制而成，香气特殊，风行欧洲。经典的配方是优质印度红茶和意大利压榨香柠檬油的黄金组合。而不发酵的绿茶和轻、中发酵的乌龙茶，在滋味和香气上与调味茶所用的水果、糖、香料等风格相差较大，不容易调制出味道协调的茶。
伯爵红茶，与在乌龙茶中掺入人参加工成“人参乌龙茶”一样，都属于“掺和”的加工方法。掺和，就是调味茶的加工方式。通过将精制而成的茶叶与相宜的花、果掺和，改变茶叶的风味，丰富茶叶市场的花样。如薄荷茶、人参茶、伯爵红茶、菊普茶、罗汉果普洱茶等，都是突出了该调味茶是掺和了什么食物和调味料的。