在世界果品的消费市场中，一般有高、中、低3种档次的果品。发达国家由于经济发展快，收入高，以消耗高档、中档果品为主，发展中国家由于经济欠发达，收入较低，以消费中、低档果品为主。不同的消费群体，决定了所需生产不同的果实，要求不同的质量，即油桃产品需多样化，大众化。随着人们生活水平的提高，对质量的要求也越来越高，因此生产优质果品成了当前我国油桃栽培主要的课题。果实品质包括外在的品质（外观）和内在的品质（风味），主要有以下几点：外在品质：①果形完整、大小均匀，缝合线两边基本对称，果顶平整，能充分反映出该品种的特性（形态和大小）。②着色良好，红色果90%以上果面着色。③无裂果、锈果、病虫果，外观清洁、无损伤。④果实新鲜有香气，无不正常的气味和外部水分。内在品质：①糖度高，糖酸比适当。②果肉硬度合适，无过熟果。③有无香味。早、中、晚熟油桃品种由于质量标准不一样，对果品品质的要求也不一样，目前我国正在制定油桃的行业标准和国家标准。