鲜花为什么会有各种颜色?这是因为鲜花中含有花青素和类 胡萝卜素的缘故。在红色、蓝色、紫红色的花中含有花青素，花青 素在碱性溶液中会变成蓝色，在酸性溶液中成为红色，在中性溶 液中呈紫色；在黄色、橙黄色、橙红色的花里含有类胡萝卜素， 类胡萝卜素约有80多种，颜色也各不相同。白色的花儿里不含色 素，它所显出的白色是花瓣里的小气泡。根据上述原理，有人对 茶花、杜鹃、蟹爪兰、菊花等作过变色试验，取得了较好效果。
(1)让花变红的方法:用粉牡丹杜鹃和深桃宝珠茶花试验， 栽在ph值4.0-4.2的酸性土壤中，花色加深变成浅红色或橙红 色、玫瑰红色；或是花前喷布35o-400倍的食醋液，那在9月、10月、 12月、1月、2月各喷布1次，就能使花青素起变化，粉色的花变 成红色、大红色、橘红色、玫瑰红色；或在开花前喷洒400倍磷 酸二氢钾，一般8月、9月、1月和2月下旬各喷1次，亦可 使粉色杜鹃、茶花变成攻瑰色或浅红色。
(2)让花变紫的方法：将白色的茶花或菊花，粉色的杜鹃 等，栽在中性土壤中，花青素就会起变化，花色就会出现紫色； 或把白色的菊花放在阳光卞，日光照8-10小时，白色可变为紫色 或白中串紫或红紫色。白色的大丽花在阳光下，也能出现红色或 紫色。
(3)让花变黄的方法：类胡萝素使花呈黄色。粉红色的 茶花、杜鹃，通过处理可以出现橙黄色或橘黄色。将煮熟的胡萝卜，放在水中沤制20-30天，充分腐烂府熟，加水25-30倍，浇 在花盆里。每月浇1次，连续浇5-6次，花色就能变成橘黄色、 橘红色。