一、葡萄冬季修剪目的
1、对葡萄幼树进行冬剪，使其扩大树冠，促进枝条快速长生，以提早成形，早期丰产；对成年葡萄树进行冬剪，目的是保持其丰产树形。
2、调节单位面积与单株的芽眼负载量、结果母枝数目和长度。
3、缓和植株的极性生长，合理配备结果枝组；调节植株生长与结实、地上部与地下部之间的关系，以平衡树势。
4、对老弱枝蔓进行及时更新复壮，保持植株生长健壮，结果能力强，并延长植株寿命和结果年限。
二、葡萄冬季修剪时间
葡萄冬季修剪都在休眠期间进行。冬剪的适期要按地区不同而异。
1、北方埋土区在葡萄落叶后15天进行修剪；华北和华北南部地区冬剪约在10月下旬至11月上旬结束。
2、南方及不埋土的中部地区，以12月中下旬开始修剪到伤流前1个月即约在萌芽前2个月内修剪完毕。