以烘青绿茶作对照，用经典方法对云南产代表性厂家生产的一年、五年和十年三个普洱茶产品进行了遗传毒性安全性评价研究。四个茶样的小白鼠骨髓微核试验、畸形精子检测试验和ames试验结果均为阴性，表明所测试的普洱茶样和烘青绿茶样对原核细胞、真核细胞和生殖细胞都没有致突变性。排除了普洱茶对引起染色体断裂损伤、基因碱基置换和移码等致突变性。试验还发现试样对其他因素引起的微核率的增加有拮抗作用。从遗传毒性证明了四个茶样具有较高的食用安全性，表明正规厂家生产的普洱茶是安全的。完成机构：[1]西南农业大学食品学院,重庆北碚400716 [2]云南省农科院茶叶研究所,云南勐海666201 [3]云南宜良祥龙茶厂,云南宜良652100 [4]农业部优质农产品开发中心,北京100026