利用有机磷农药能抑制植物酯酶酶促反应的机理，建立了快速测定茶叶中甲胺磷农药残留的方法。用70％饱和硫酸铵对面粉中植物酯酶进行纯化，在45℃、ph4．5～5．5时制备的酶催化反应活性最大，酶催化反应动力学显示10min内反应呈线性关系。测定甲胺磷农药残留反应体系最大吸收峰是在480nm之间，最适乙酸-β-萘酯用量为1．0ml：在甲胺磷浓度在0．1～1．0mg／kg之间时，反应体系的吸光值与甲胺磷浓度呈线性相关：在茶叶汁提取液回收率为84％。完成机构：南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省粮油品质监控与深加工重点实验室,国家粮食局粮油品控检测中心,江苏南京210003