猕猴桃冬剪的最佳时间是在12月中下旬至翌年2月中旬。
主要是合理、适度地修剪猕猴桃的结果母枝，全面疏除枯死枝、细弱枝、病虫枝、重叠枝以及无利用价值的根头萌蘖枝和无培养前途的发育枝等。
对各类结果母枝的剪留，要根据枝条长势强弱，估测出芽量和枝条长度而定。一般对徒长性结果枝，应在结果部位以上处剪留4至5个芽，长果枝在结果部位以上处剪留3至4个芽，中果枝在结果部位以上处剪留2至3个芽，短果枝留1至2个芽或不修剪。
对已衰老或连续三年以上的结果母枝，应更新修剪。若结果母枝基部有生长充实健壮的结果枝或营养枝，可将其回缩到健壮部位，以防止结果部位外移。若结果母枝较弱或分枝过高，则应从其基部有潜伏芽的部位剪除，剪截部位应掌握在芽上3厘米处，以促其萌发。
对多年生枝蔓进行更新修剪，要根据其衰老部位，采取局部或全株更新。