很多茶友有这样的疑问：云南普洱茶的采摘标准是一芽一叶或一芽二叶、还是一芽二叶一芽三叶为最好呢？很多人确实受到头春、明前这些江南茶区关于绿茶概念的侵蚀和影响，以为茶叶采的嫩，就代表标准高，但是这些定律并不适用于云南普洱茶。
云南晒青茶以一芽两叶或一芽三叶为采摘标准。如果太嫩的话，经过长时间存放之后，只会有相对高扬的香气而没有了质感和汤感，它的耐泡度也会降低。有的茶友说，那就采老一点，如果茶叶采的太老也不好，叶梗下方的木质结构老化，这种茶叶品鉴起来汤水粗糙，木质纤维化的口感也会融入茶汤里，喝起来就不是很舒服，所以制作普洱茶采摘下来的鲜叶基本就是一芽两叶或一芽三叶。这种采摘标准也要根据茶区、采摘时节、采摘时的天气做适当调整。