普洱茶茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗中含有相当数量的香气物质，香气也较高。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味物质。
不论采取那种普洱茶的泡法，普洱茶之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。古树茶、乔木茶历经了数百的生长，其叶、芽上积累了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕因此会感到耐泡， 而且其汤色口感没有太大的变化。