qb/t 1355-2014 回锅肉罐头
范围
本标准规定了回锅肉罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉与竹笋等蔬菜为主要原料， 经预处理、调昧、装罐、密封和杀菌、冷却制成的回锅肉罐藏食品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
分层交替 fillingin turn
一层肉片和一层笋片交替装罐。
产品代号
回锅肉罐头的产品代号为: 3。
要求
原辅材料
猪肉
应符合 gb 9959.1 或 gb9959.2 的要求。
植物油
应符合 gb 1534、gb 1535、gb 1536 或 gb1537 的要求。
笋
去壳及粗纤维部份，修去笋衣、节点，剖开预煮，将笋尖及嫩二节切成厚约4mm，宽约15mm~40mm，长约50mm的薄片。
食盐
应符合 gb5461 的要求。
酱油
应符合 gb2717 的要求。
白砂糖
应符合 gb317 的要求。
食品添加剂
应符合相关标准的要求。
香辛料
应符合 gb/t15691 的要求。
其他辅料
应符合相应的标准和规定。
感官要求
应符合表1的要求。
理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于85%。
每批产品的平均固形物含量不低于标示值。
氯化钠含量
1%~2.5%。
污染物*
应符合 gb 2762 对应条款的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂的使用
应符合 gb 2760 的规定。
试验方法
氯化钠含量
按 gb/t 12457 规定的方法进行检验。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
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