每年新茶过季后，一些商铺会将卖剩下的茶叶放入冷库存放，等到来年用食用染色剂加烹调油将陈茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市后，混入新茶中一起出售。这样的茶虽然口感稍差，但不会对人体健康有多大伤害。
而少数商贩用工业颜料铅铬绿给陈茶染色，加工成卖相极佳的“新茶”，并喷上香精，这就无疑会对人体造成危害了。
对于染色茶一定要提高警惕，对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点冷水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色的痕迹，就证明这种茶叶染过色。此外，如果茶水颜色碧绿，而且泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
最后，挑选新茶还需要注意以下几点：外观上，新茶的条形更紧凑，而陈茶则发散；新茶比陈茶更鲜艳、有光泽，陈茶往往颜色偏暗；用开水将茶叶泡开后，新茶颜色明亮，而陈茶颜色发黄、混浊；新茶闻起来有股清香，口感鲜爽，而陈茶没有清香，喝起来还有陈气。特别是龙井茶和碧螺春，新茶各有明显的特征，前者颜色绿中带黄，叶面上会有些斑；后者幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛。