虽然都说“春茶贵如油”，但是秋季天气干燥其实更能存住香气。所以还有句话说得好：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。
秋茶香气更高扬
如果说清明、谷雨是龙井茶的季候，那么寒露便是铁观音的节气，所以素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表。因为绿茶、普洱茶推崇内含物质高、滋味鲜爽，而铁观音主要品的是香气。
业内人士介绍，因为秋天空气湿度小，泥土和空气中的水分减少，所以在茶叶制作过程中香气高扬，芳香物质更容易显现。所谓“春水秋香”就是喝秋茶的韵味。
同样是因为气候原因，同一种茶同样的工序，秋茶比春茶更容易制作出好茶，而且气温较为适宜，茶叶不容易产生变质，这也是秋茶的优势。
六堡也有霜降茶
除了铁观音，六堡茶也有注重秋茶的霜降茶。因为白露之后，气温渐降，地处北回归线附近的苍梧六堡日夜温差增大，此时的秋茶特征愈发明显。霜降前后，六堡茶区温度降低、温差增大，降雨渐少，此时的六堡茶会特别香，当地人将六堡茶所表现出的这种香称作“霜降香”，也称这个时候的茶为“霜降茶”。
“每年这个时间段，我们就特别忙。老茶婆、茶芽茶、纯茶梗、纯茶果等都是这个时候加工制作。”在六堡镇有茶园的茶商蒋爱兰说，秋季的六堡茶谷会显得较黄而枯、粗。但此时的茶味趋于醇和，耐泡度高，而且往往含更多茶多糖，对身体更有益。
秋茶制作受重视
资深茶人刘女士此前已在云南待了一段时间，争分夺秒地制作自己的新工艺白茶。“白茶讲究天养天成，所以对气候要求高。秋天雨水少，日照强，温差大，是制作白茶的好时节。”
受消费者的需求引导，不少红茶品牌也开始制作秋茶。“尽管秋茶干茶外形不好看，叶张轻薄瘦小，但冲泡后花香明显，却又不过于张扬，品饮起来滋味相较优雅平和，茶香悠韵，更招人喜爱。”南宁资深茶友黄先生表示。
客观而言，也许秋茶的滋味都难以同“蕴藏了整个冬季”的春茶相媲美，可这优雅且不过于张扬的“秋香”，不正是它的一大特色吗？
秋冬适合什么茶
好茶那么多，进入颇有凉意的秋冬季节，我们应该怎么挑选秋茶来喝呢？
营养专家马教授的建议是：上午喝白茶，午后喝铁观音，晚上喝黑茶、普洱茶。因为秋季多喝白茶能有效去火、去燥，消除视觉以及身体的疲劳；铁观音能提神益思、提高工作效率，所以下午精神不佳时可以喝铁观音提神；黑茶、普洱茶能消食去油，助于睡眠；适量品饮红茶可以增强体质，有效预防感冒。