日前茶友带来两泡凤凰单丛茶，一泡名曰“鸭屎香”，一泡名曰“锯朵仔”。品鉴完上图后，引发了茶友们的热烈讨论。对于一般茶友来说，茶叶的名字以及演绎出来的故事，更能引人入胜。现在市场上流行的单丛茶多以香型来命名，也让茶友们在品尝分辨的时候疑窦丛生，不好掌握。
其实，任何一款成品茶叶的香气，都是由几十种乃至几百种都是由具有挥发性的有机化合物组成。而且，香气的类型、高低与树种原料、制作工艺和冲泡表现都有密切的关系。单凭嗅闻香气来确定茶叶品种，确实有很多不确定性。况且，结合香气类型来命名，只是凤凰单丛茶命名的一种方式，其他还有根据树种啊外形啊有趣传说等来命名的方式。这些命名，充分体现了劳动人民的智慧和丰富的想象力，以及单丛茶的历史沉淀。所以，单丛茶的品鉴，不必太在意茶叶的名字。
图为：“鸭屎香”叶底
在茶友圈子里，产自于广东的凤凰单丛茶一直是小众茶。不仅因为它的产地和产量有限，也因为它的品鉴有相应的难度，对品鉴者的口感养成要求甚高。因为树种原料的关系，单丛成品往往苦感较明显。而人的味觉又对苦味最敏感，一口标准的单丛茶汤下肚，明显的苦感往往干扰了我们对其他味道的辨识。用有的茶友的话说，一口下去脑子就蒙了，呵呵……
图为：“锯朵仔”叶底
一款标准的单丛茶，外形是紧细匀整的褐黑色条索，茶汤明亮，香气是馥郁的花蜜香，有发散香，亦讲究水含香和杯底香，茶汤滋味苦涩协调，醇厚耐泡，回味丰富，回甘强烈，叶底成条，肥厚柔韧匀整。这是通则。百闻不如一见，眼见不如入口。来，上茶……