茶多酚与vc对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

发布时间：2023-10-19

茶多酚与vc在猪油乳化体系中的协同抗氧化性，初步探讨了协同效应的条件和内在机理。结果表明，在猪油乳化体系中，tp与vc具有显著的协同抗氧化作用。高浓度的vc在低浓度tp和高浓度tp组合中，表现出较强的抗氧化协同效应，适当的tp浓度与vc组合时，表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。当tp浓度上升到一定水平后，协同抗氧化性消失，tp达到抗氧化一助氧化作用的平均浓度；此平均浓度主要受vc浓度的影响。完成机构：[1]贵州大学生物技术学院，贵阳500025 [2]贵州大学农学院