桑树的嫁接方法很多。在老桑园改造上一般采用简易芽接和根颈芽接两种。一、简易芽接 :
1、削接芽。选取穗条上饱满健壮的冬芽，先从芽的下方1cm处下刀，刀与穗条角度为35度平稳削入木质部，直达穗条的1/5，然后从芽尖上方0.5cm处，刀与接穗角度为20度，平稳削入木质部，深达穗条的1/5接至第一刀削口，取下芽片。要求削面平滑，适当带一点木质部，削面清洁，不沾泥沙。
2、切砧木。离地面10—15 cm处锯掉树桩，做到锯口平滑。选择树干平滑处两刀切成与芽片形状大小相似的切口，长度相等。
3、接芽片。砧木切好后，将削好的芽片削面贴向砧木木质部，上端要与砧木切口对齐，若芽片过窄则靠齐一边；若过宽，则芽片两边稍削去一些，使芽片与切口相适应，做到砧木和接穗的形成层至少有一边对齐。
4、包扎。芽片插好后，用备好的塑料薄膜条从接口下方开始由下往上绑紧，捆绑时需将芽裸露在外，至接口切面完全被包扎住为止，然后将塑料薄膜条打结。注意捆扎时嫁接口不能漏气。
二、根颈芽接法（锯桩芽接法）
具体的嫁接方法是：先将桑树树干周围的土挖开到青黄交界处（根颈部位），锯去树干，要求锯面平滑不破皮。然后在锯口皮层周围用刀撬开皮层，将削好的芽片插入，芽片的削法与简易芽接相同，只是芽片下端稍长。插芽片时将接芽削面朝向袋口皮层，要插深插紧，微露芽头。插好接芽后，随即用塑料薄膜和塑料条进行绑扎，以防雨水渗入和接穗干枯，影响成活。
老桑园嫁接改造不论用哪种方法，每株桑树上至少嫁接4个以上接芽，以保证当年的产量。