1、 园地选择酿酒葡萄对土壤适应性较强，但最适宜生长的是富含有机质、疏松肥沃、中性的砂壤土和壤土。
山地建园选择向阳坡地，坡度不超过25度，10度以上要修梯田。
无论山地、平原，都要具备良好的排灌条件，且地下水位在1米以下， 切忌低洼、积涝、盐碱。海拔高度要选择在5米以上地区建园。
2、 园地规划和设计
(1) 栽植的行向、架式
酿酒葡萄行向平地以南北为好，山地按等高线方向，采用篱架式栽培。
(2) 株行距的确定
栽植行距为2.5米，株距为0.5米-0.55米，每公项栽植7500株-7950株( 亩栽500株-530株)。
(3) 道路、防护林
葡萄园面积较大的，设立主路，宽6米-7米，贯穿全园。 小区设立支路，宽3米。田间作业路，宽2米。道路设计要便于田间作业。
葡萄园面积较小或零散园地，只设田间作业路。
葡萄园区的防护林选择杨树、榆树和紫穗槐等乔灌混交。
(4) 排灌渠道
葡萄园的排灌系统规划要与道路相结合。在道路的一侧设灌溉的主、支和毛渠(定植沟 )三级灌水系统。主要方法有渠灌、滴灌、管灌等方法。在道路(主路)的另一侧挖排水沟，特别是地下水位高，地势低洼的地方， 排水系统一定通畅，平原地最好与河道相通，山地与蓄水池或水库相通，以备干旱时用于灌溉。
(5) 房屋和作业场
在葡萄园的中心和交通方便的位置设立房屋和作业场，以利田间作业。
3、 栽植前的园地准备
(1) 整地及土壤改良
定植前用旋耕机等深翻园地，清除杂物，平整土地。山地深耕深刨，活土层达60厘米以上，增施有机肥料;平原建园注意选择缓坡地或平地。注意水土保持及土壤改良。沙地要掺兑粘土、壤土、有机肥料，粘质土地要掺兑沙土、有机肥料，进行土壤改良。
(2) 挖定植沟
依行向挖定植沟，每2.5米挖一条。沟的深度和宽度均应达到60厘米- 100厘米。挖沟时将表土和心土分开放置。
(3) 肥料与客土
每666.7平方米施入优质农家肥3-5立方米。肥料种类为人粪尿、圈肥或禽畜肥，腐熟后使用，为改良土壤结构，增加有机质，沟内尽可能多填些作物秸杆。每666.7平方米施磷酸二铵或硫酸钾型复合肥15千克-25千克做底肥。沙地换肥沃客土，粘质地多掺兑沙土。
(4) 土、肥回填
将表土、秸杆混合填入沟底，粉碎的秸杆、粪肥和表土均匀混合填入沟的中上部，当回填至离地平面15厘米-20厘米时可在沟内撒施化肥， 上面再加盖20厘米左右的表土与地面相平。
(5) 浇透水、覆地膜
定植沟回填完成后，在沟的两侧做好土埂即可浇透水沏实、耙平。沏实后的定植沟面应低于原地平面10厘米，覆膜前在定植沟上喷洒除草剂，常用种类为乐胺，按定植沟纯占地面积和使用说明严格掌握剂量。耙平后在定植沟上覆盖地膜，增温保墒。覆盖的地膜在6月下旬至7月上旬揭除。
4、 苗木准备
营养钵绿叶苗，为当年培育的快苗，苗高10厘米以上，具有4-5 片已展开的功能叶片。
一年生成品苗，为上年培育的扦插苗与嫁接苗，要求根系发达，侧根6 条以上，径粗0.5厘米以上，具3个以上饱满芽。
5、 定植时期
营养钵绿叶苗以5月上旬为宜;一年生成品苗以4月上旬为宜。
6 、 定植方法
(1) 营养钵绿叶苗
栽植时用取土器按定植点取土打孔，取下营养钵，将带土的苗木放入孔内，四周稍填些土按实，浇水即可。
栽植时不要碰伤幼苗枝叶，根系要与土壤密接，底部不要"悬空"。另外要深栽浅埋，即定植沟回填后低于地面10厘米，苗木栽植在沟内，将土埋到与苗木原营养钵土面平齐部位，待苗木新梢长到30厘米-50厘米高时， 再将土埋到与地面平齐部位。
(2) 一年生成品苗
在定植沟内挖坑栽植，坑的大小要根据苗的根系长短而定，太长可适当剪去一段，栽植时使根系充分舒展与土壤密接，栽后及时浇水。也要采用深栽浅埋法。
7、 架式和架材
(1) 架式
单篱架：架高2米，行内每隔6米-8米立一支柱，支柱上每隔40厘米-60 厘米拉一道铅丝。行的两端设坠石或顶柱加固。
双篱架：架高2米，在行间按6米-8米间距立双柱，双柱下端相距50 厘米-60厘米，上端相距80厘米-100厘米，葡萄苗木居两排立柱中间， 两排立柱分别按50厘米间隔拉铅丝，使整个架面形成"v"型，或在行内设一排支柱,柱上自地面起铅丝间距固定横担，下端横担长50厘米-60厘米，上端横担长80厘米 -100厘米，仍使架面成"v"型。横担两端顺行向拉铅丝。
(2) 架材
支柱：常用的支柱为水泥柱、石柱。水泥柱的厚、宽为12×12厘米,高2.4
米-2.5米。石柱可用10厘米-15厘米的正方形石柱，高2.4米-2.5米。
拉线：常用的为12号铅丝。
横担：主要材料有木、竹、金属等。
坠石：利用断石条、石块埋设在地头加固支柱。
二、 土肥水管理
1、 土壤管理
(1) 深翻
全园深翻，葡萄园晚秋在行间普通深翻20厘米-30厘米， 除能加深耕作层改良土壤外，还将杂草种子、病菌、虫卵等翻至下层。隔行深翻，距植株40厘米-60厘米挖沟。幼龄园深40厘米-50厘米，成龄园50厘米-60厘米，沟宽40 厘米-70厘米。隔一行翻一行，全园可分数年完成。深翻结合施基肥在秋季进行，山坡地、沙地、低洼粘土地，结合深翻客土(沙土掺粘土或粘土掺沙)改良土壤。
(2) 修树埯
出土上架后，要及时修整树埯。树埯大小，要随树龄的增加而逐年扩大，成龄树埯宽2米-2.5米。在树埯两边修筑土埂，埂高10厘米-15厘米。
(3) 覆盖地膜
为增温保墒，早春在葡萄树埯内覆盖地膜，7月上旬揭除。
(4) 中耕、除草
葡萄园行间中耕除草以人工在生长季节即5月-9月进行。中耕深度5 厘米-10厘米，全年4次-8次。特别是浇水或雨后要及时中耕。
2、 施肥
(1) 施肥种类
有机肥料主要作基肥用;无机肥料主要作追肥用;配合施用菌肥、生物肥等 。
(2) 施基肥
ⅰ、 施肥时间
定植后第一年在9月中下旬施入。
结果树在采收后立即施入。即9月下旬-10月下旬。
ⅱ、施肥量及种类
当年定植的葡萄园，每666.7m2施入优质有机肥3立方米-5立方米。
第二年，在第一年基础上适量增加。
第三年以后，666.7m2施优质有机肥5000千克以上。并每100千克加施过磷酸钙3千克-5千克或四元素复合肥2千克-4千克。
(3) 施肥方法
基肥主要结合行间扩穴深翻进行，采用沟施。
第一年沿定植沟一侧边缘挖深、宽40厘米-60厘米的条状沟， 将腐熟的农家肥、秸杆、过磷酸钙(或四元素)等与表土混合、均匀填入沟内。
第二年在定植沟的另一侧同法施入。
依此方法逐年隔行轮换施肥。
(4) 追肥
ⅰ、 1-2年生幼树
定植当年追肥要求适当浅施，一般年追肥4次-5次， 追肥原则是前期促、后期控，即前期以氮肥为主促进植株旺长，后期以磷、钾肥为主，控制旺长，促进枝条成熟。
参照下列方法进行。
第一次追肥，在缓苗期过后，距离植株15厘米以外打3个-4个5厘米-10 厘米深的孔施入。每株追施尿素25克，用土盖好。
第二次追肥，在第一次追肥后的15天，距离植株20厘米以外，挖3个-4个5厘米-10厘米深的孔施入。每株追施尿素25克，用土盖好。
第三次追肥，在第二次追肥后的15天，距离植株25厘米，植株一边挖10厘米深的沟(此时可揭去地膜)，每株施磷酸二铵30克-50克，施后盖土。
第四次追肥，在第三次追肥后的15天在植株的另一边25厘米左右按前法每株追放磷酸二铵30克-50克，施后盖土。
第五次追肥，在第四次追肥后15天,在离植株30厘米外挖两个深10厘米-15厘米的半环状沟,每株施硫酸钾25克,磷酸二铵或硫酸钾型复合肥50克, 随后盖土。
在生长中后期，可穿插开沟撒施人粪尿或畜禽肥若干于定植沟内。
ⅱ、 结果树
追肥参照幼树方法进行，年内追肥五次，追肥量以产定肥，即每100 千克每次追肥1.2千克-1.5千克复混肥。
(5) 根外追肥
即叶片喷肥，生长期喷施4次-5次，可结合喷洒农药同时进行。
适用的肥料种类和浓度为尿素1%、磷酸二氢钾0.3%、过磷酸钙0.2%、硫酸钾0.05%、草木灰2-4%、硫酸锌0.1-0.2%、硼砂0.1-0.3%、硫酸镁0.05%、稀土0.2-0.3%。其中过磷酸钙和草木灰要在喷前1天-2天浸泡，取澄清液使用。
花前以硼、氮肥为主，其次为磷、钾、镜、镁肥，座果后至浆果成熟前以磷、钾为主。
3、 灌水和排水
(1) 灌水
定植当年的幼树，结合追肥浇水。
结果根据气候、降雨情况适时灌水，主要有：催芽水，葡萄出土上架后发芽前浇水。这次灌水可结合追肥进行。注意春季低温阴雨应适当晚浇。
花前水，开花前5天-7天结合追肥灌水。施肥后3天-4天中耕锄地保墒增温。
花后，花后10天-15天结合追肥灌水。
催果水，在浆果生长期至头色前，根据天气和雨量适时适量浇水，催果水要勤浇少灌，水过地皮湿。着色后，除非特别干旱年份一般不浇水。
果后水，果实采收后，结合施肥灌一次水。<