最适合泡茶的是纯净水哦！意不意外？纯净水泡茶可以极大程度保证茶汤本味。爱茶的朋友们可以常备纯净水泡茶。
我们常接触到的水中，包含了较丰富的钙、镁、铁等矿物质离子，它们很容易与茶叶中的蛋白质、单宁酸果胶物质和茶多酚等结合，形成浑浊物和沉淀物，从而影响茶水的浊度。此外，水中的铁离子氧化，置换茶叶的单宁酸和茶多酚，会把无色的羟基转变成有色的羟基，使茶汤呈现棕褐色。
所以水中矿物质其实是对茶汤的色、香、味有不利影响的，我们泡茶要尽量选用矿物质含量少的水，这样的水也称为软水。
自来水经过处理后也可用来泡茶。将自来水在太阳下暴晒一天，或静置7-8天可除去水中氯气。也可用净水器、过滤器等过滤自来水去除氯化物和矿物质。经过处理的自来水加以煮沸后就可以用来泡茶了。
如何观察自家水质，是否适合用来泡茶呢？
可以观察茶汤的色泽以及是否会产生“锈油”。当水中的铁离子含量高时，茶汤会变成褐色。
很多茶友可能曾经观察到“锈油”的出现：茶水放置一段时间后茶汤表面会浮起一层油状物质——这层油状物质其实是水中矿物质成分茶中的多酚类化合物发生氧化反应结合后产生的。所以“锈油”的产生也说明水质偏硬！