柑普茶的生晒工艺，并不是说填茶之后放在太阳底下晒一晒这么简单，而是一个茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的综合性过程。生晒中，有一半的时间是处于仓储状态的，而合适的温湿度，使得这段仓储成为了柑普茶陈化的黄金时间。
高温烘干虽然提高了效率，但相对就损失了“茶性调整、风味塑造以及茶柑融合的”这一综合性过程，口感滋味明显就不如生晒柑普茶。生晒柑普因为边生晒边陈化，所以口感是更醇。
日光生晒是不经过高温的，这一过程自然温和，所以茶品的茶性相对温醇，其滋味纯正无火燥，所以喝生晒柑普茶不会上火。而高温烘干则是火燥稍重，温醇不足。
生晒柑普与高温烘干柑普的优劣势对比
①生晒柑普，由于柑皮的挥发油活性保留完好，油囊更加通透，冲泡时候营养物质也就稳定浸出；
②另外其柑皮与普洱茶含有的丰富维生素，在阳光下可以促使更容易被身体吸收；
③生晒柑普还多了紫外线灭菌的效果，给健康与安全性是额外增加了一重保障。
④高温烘干柑普因为经过高温烘烤，其部分营养成分活性已失，失却了原本价值，对维生素也有破坏效果。
如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普？
①生晒小青柑、大红柑会有明显的晒斑，大红柑橙黄亮泽，并且表面都是有这油润光泽的。
②高温烘干柑普表面则是暗哑无油光，青柑呈现青褐色，红柑呈现深褐色。
③除了观察颜色，我们还可以照通透度。取柑普茶，倒出柑普，然后用强光源来投射柑皮，全部油室都晶莹剔透的是生晒柑普茶，部分油室不透光的则是高温烘干柑普。
④最后我们要品其滋味。口感柔顺甜润、滋味醇正、柑香怡人并且厚滑绵和的是生晒柑普；口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力的就是高温烘干柑普了。
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