腰果营养价值高，是的食品，含有丰富的蛋白质、*、*、锌、钙、铁以及植物性脂肪，不含*。可以制作菜肴，或加工成小食品，味美香脆，营养丰富，深受消费者喜爱。下面，为大家介绍一些腰果加工工艺的工序过程。
腰果加工工艺是指用手工或机械方法脱去果实的外壳，制成果仁，或将整果炒制的加工方法。将腰果加工成果仁的工艺过程一般可分为：原料处理（拣选、洗涤、干燥、分级等）、去壳、干燥、脱皮、分级、包装等工序。
去壳是腰果加工工艺主要的工序，可用手工或机械方法；也可先用热油处理（如腰果用205℃±5℃的热油处理较好），然后用压力或离心等方法去壳。干燥在于使果仁的含水量达到产品要求(一般在3～5%)，并且容易脱皮。干燥温度宜在60℃以下。
干燥好的腰果仁按色泽、大小和形态进行分级，然后用马口铁罐或食用塑料包装。因腰果仁含油量高，宜采用真空充气包装，即抽出包装中的空气，充入co2或n2气（见食品包装技术）。
将腰果整粒（一般选用颗粒较小的）加调味料炒制，可制成香、脆、味美的营养食品。制成营养食品的腰果加工工艺过程一般为：原料预处理（拣选、洗涤、干燥、分级等）、初炒、过筛、浸调味液、沥干、复炒、冷却、包装密封。初步有加砂炒（如榛子、松子、香榧子等）或加粗盐炒（如山核桃、胡桃等）。
以上是腰果加工工艺制成果仁或制成美味的营养食品的工序过程。加工出的腰果既保留了腰果*的浓香又保留了酥脆鲜香的特点，香脆爽口，回味无穷，时刻挑战你的味蕾。