普洱茶作为中国的一大名茶，越陈越香这一特征备受争议。就好比红酒，普洱茶经过长时间的沉淀与洗礼，达到苦尽甘来的陈香，成为普洱茶区别于其他茶类的一大特征之一，有“陈香普洱”的美称。
“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一个链条，它的核心内容是陈化的机理。换句话说，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后的—道加工过程，是品质提高或再造的关键。经过时间的发酵，成为发酵型茶叶，独有的陈香成为其一大特征。
同葡萄酒一样，它有一定的“适饮期”，在这段时间内，普洱茶经陈化，存在樟香、兰花香、枣香等芳香类物质，这些香型唯普洱茶所独有。一般来说，一年存期后会带来第一个适饮期，一些茶的蜜香花香会有所显现，同时青涩初步退却，茶气也较为明显。这个时候喝茶，较为适口，足以让普洱茶和其他茶类拉开差距。这也是我们认为新茶可以喝的一个重要参考。
七年左右会进入第二个适饮期，茶转化出来的香气会有所显现，同时汤质特色开始呈现，茶气的渗透性更好，上升了一个阶段。同时在前几年，也是越陈越香体现最为明显的时候。
在十几年后进入第三个适饮期，香气和汤质转化的更为平稳，香气开始出现陈香，同时茶气的体感，尤其是内在的体验更为明确直接。
一部分质疑者认为：普洱茶不存在“越陈越香”。普洱茶存放时间长了，就没有味道了。虽然社会上出现过一些“老普洱茶”，但品尝后没有茶味了，还算是茶吗？因此普洱茶没有长期存放价值。之所以普洱茶界一些人说普洱茶可长期存放，且品质越来越好，那是骗人的，是为了让消费者大量存茶。这种说法实质上已经使消费者把普洱茶当成一种投资工具。
普洱茶作为中国茶文化的一大茶品之一，其“越陈越香”的特点一直受到各界茶人的关注与评说。但我想，喝过普洱茶，或接触得久的人心里自有答案。