香水莲是睡莲科水生宿根草本植物，为大型睡莲。它由台湾园林部门于20世纪70年代在引进的美国香莲的基础上，经过多年培育，选出了金、黄、红、紫、蓝、赤、茶、绿、白9种深浅不同的花色，其颜色之多，居亚州之冠。
特征特性：⑴叶圆有缺口，边缘有疏锯齿。⑵花朵硕大，可达30厘米以上。⑶花朵具有清香及浓郁香味，向日开花，气温18℃以下可全日开花。⑷叶片漂浮于水面，花朵可伸出水面30厘米以上。⑸叶面无茸毛，可沾水滴，无莲蓬及莲子。⑹春夏秋冬四季开花(北方冬春需温室栽培),可终年观赏。⑺花期长，夏5-7日，冬7-20日左右。
生长习性：香水莲为多年生水生植物，适于热带至温带气候，盆栽及园林、庭院造景都有栽培。香水莲性喜全日照，温度12-32℃皆可发育生长，水深30-150厘米皆可，以75-150厘米为最佳水位。香水莲地下部分为球根，刚出生的小苗30厘米至开花约为3-4个月，已大量开花的香水莲，因根部不能与土壤100%的接触吸收养分，后期花量和花朵的大小会随着球根的长成突出表面层，导致发育不良。所以栽种一年或一年半后，应拔起分株重栽，重栽约1个月可完全恢复生长开花。