建立了食品中香豆素的表面增强拉曼光谱定量分析法。以粒径约为55 nm 的金纳米粒子为拉曼活性基底，以ph= 5. 0 hcl-kcl 溶液为溶剂，釆用便携式拉曼仪进行分析。通过实验优化得到测定条件( 金纳米溶胶浓缩倍数为50 倍，激光照射时间为5 s，金纳米溶胶与溶液的混合比例为1∶ 1) ，建立食品中游离香豆素直接检测方法，方法在1. 0 ～ 100. 0 mg /l 的浓度范围内具有良好的线性，检出限为0. 91 mg /l。将建立的分析方法用于蔬果、糖果、糕点等实际样品中香豆素的检测( 样品前处理过程: 称取10 g 样品于烧杯中，加入50 ml 溶剂，超声提取0. 5 h 后，定容至100 ml，摇匀后过滤，取10 ml 定容至100 ml，摇匀得到样品处理液) ，香豆素含量在0. 61 ～ 5. 52 g /kg 之间; 样品的加标回收率为75. 12% ～ 103. 2%，相对标准偏差为0. 6% ～14%。结果表明，本方法快速准确、操作简单，可用于水果、糖果、糕点中香豆素的快速检测。