一、不同干燥因素组合的干燥曲线
不同干燥因素组合的干燥曲线结果与分析见图4-1。
由图4-1可知，正交试验各处理的干燥曲线因各因素的水平不同，干燥时间也不同。各处理的干燥效率为：z8>z3>z7>z9>z4>z2>z6>z5>z1，其中干燥效率的z8处理比干燥效率的z1处理时间缩短了85min，快了1.7倍。对正交各处理的干燥时间进行极差分析，结果见表4-3。
由表4-3的极差分析结果表明，各因素的主次影响程度为：d（提香温度）>a（干燥温度）>b（真空时间）>c（提香点含水率）。其中，d因素和a因素对干燥时间的影响，极差r值分别为45和30，b因素和c因素对干燥时间的影响最小。
由图4-2可知，a因素随着干燥温度的升高，干燥时间逐渐缩短；b因素随着真空时间的延长，干燥时间逐渐缩短；c因素随着提香含水率的提高，即越早进行升温提香，干燥时间越短；d因素则随着提香温度的提高，干燥时间逐渐缩短。
由方差分析表4-4可知，在一定的温度范围内，同样的时间里能达到同样的干燥含水率要求，选择较低温度可以减少热能浪费，提高能源利用率。故在对干燥时间的影响上，通过分析出的组合为：a3-b3-c2（c3）-d3。
二、不同干燥因素组合的水浸出物
不同干燥因素组合的水浸出物结果见表4-5。
由表4-5极差分析结果可知，各因素对铁观音水浸出物含量的主次影响由高到低为：b>c>d>a。其中，b和c因素对水浸出物的影响，分别为1.42和1.39，其次为d因素，a因素对水浸出物含量高低的影响最小。
从各因素指标的趋势图4-3可知，在a因素水平为45℃时水浸出物含量；在b因素水平为0min时水浸出物含量；在c因素水平为12%时提香的水浸出物含量；水浸出物含量随d因素的提高而逐渐降低。由方差分析表4-6可知，各因素对水浸出物含量的影响均没有显著差异，故在对水浸出物的影响上，极差分析选出的组合为：a2-b1-c2-d1。
三、不同干燥因素组合的儿茶素类总量
儿茶素是茶多酚的主体，约占茶多酚总量的70%~80%，其不仅是茶叶滋味形成的重要构成组分，还在抗肿瘤、抗氧化、抑菌等药理药效方面有着重要的作用。不同干燥因素组合的儿茶素总量结果见表4-7。
由表4-7的极差分析结果可知，各因素对铁观音儿茶素总量的主次影响由高到低为：a>d>c>b。其中，a和d因素对儿茶素总量的影响，分别为0.52和0.49，其次为c因素（0.41），b因素对儿茶素含量的影响最小。
从各因素指标的趋势图4-4可知，a因素随温度的升高儿茶素总含量呈―高-低-高‖趋势，其中在水平为40℃时；b因素随真空时间的增加儿茶素总量呈递减趋势；c因素在水平为12%时儿茶素总量；d因素在水平为65℃时儿茶素总量。由方差分析表4-8可知，各因素对儿茶素含量的影响均没有显著差异。故在对儿茶素总量影响上，选出的组合为：a1-b1-c2-d3。