外形：条索紧结沉重，叶端扭曲
色泽：砂绿油润，并呈现白色斑点
汤色：清澈橙黄
香气：浓郁芬芳，颇似兰花
滋味：醇厚回甘
叶底：柔软，红边明显
闽北水仙是乌龙茶类之上品，光绪年间产量曾达500吨，畅销海外。发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，现主要产区为建瓯、建阳两县。
水仙品种茶树，枝条粗壮，鲜叶呈椭圆形，叶肉厚，表面革质，有油光，芽叶透黄绿色。一般春茶于每年谷雨前后采摘驻芽第三、四叶，经萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等工序制成毛茶。由于水仙叶肉肥厚，做青须根据叶厚水多的特点以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，揉至适度，最后以文火烘焙至足干。闽北水仙占闽北乌龙茶产量的60%～70%，地位举足轻重。