泡茶，人人都会。
烧一壶水，用水的温度温暖茶叶，一杯香气四溢的茶就泡好了。
喝茶的人都知道，茶不能泡太多次，那么茶叶既然不能久泡，又为什么有的茶叶还可以煮呢？
01 茶叶为何不能泡太多次？
茶不能久泡，但可以煮，几大点告诉你这是为什么
对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只是单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道道远不止如此。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物质。茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，故口感渐差，再泡意义不大。
除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，保存不当还会使茶叶变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。
02 有些茶为什么能煮呢？
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好。这是什么原因呢？
原来，这是由于茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥。
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
no.1 白茶
虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老白茶可煎也可泡。
no.2 黑茶
属于后发酵茶，陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。煮茶之后香气滋味口感都会得到很大的提升。
no.3 红茶
最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
03 煮茶时要注意什么？
那么，煮茶时应该注意些什么呢？
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。
首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
煮上一壶温润醇香的好茶，在香气氤氲中，感受暖身暖心的美好。