冷风干燥机的原理
冷风干燥是利用低温低湿空气强制循环于食品间，使之含水量逐渐减少达到干燥的工艺。低温低湿空气在强制循环中不断吸收食品表面水分；达到饱和状态的空气经过蒸发器，由于蒸发器中的制冷剂的蒸发，蒸发器表面温度降到空气露点温度以下，空气经蒸发器后被降温并析出水分，析出水分由集水器排出库体；低温低湿空气再进入冷凝器，由于冷凝器中流动的是来自压缩机的高温气态制冷剂，因此空气被加热形成干空气；然后与饱和状态空气混合生成低温低湿空气反复循环。
冷风干燥机在保温密闭的库内用高效率的风机强制循环通风，使之形成强对流及负压，在高效率制冷机和高品质控制系统的不间断工作下，库内冷热迅速交替，当热风循环对流时物品表面温度升高，体内水分不断泄出，出现“流汗现象。然后又迅速被冷风吹拂，把表面的水分迅速带走，通过冷排形成冷凝水排出库外。
冷风干燥机对食品进行干燥的原理为：将低温(5℃～15℃)的空气强制循环于被干燥物体表面，由于被处理食品物料的表面的水蒸气分压与低温低湿空气的水蒸气分压不同，致使被干燥物料的水分不断蒸发，使低湿空气达到饱和，再经蒸发器除湿后，变成零度以下低温湿空气。经过加热到5-15度低温低湿空气，反复循环，从而达到干燥目的。