对龙井43和福鼎大白茶两个品种春季前期、中期、后期的信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱和叶绿素等化学成分以及感官品质的变化进行了初步研究。结果表明，春季由前期到后期，信阳毛尖茶的茶多酚、儿茶素和叶绿素的含量逐渐增多，而氨基酸和咖啡碱的含量逐渐减少。信阳毛尖茶感官品质，春季前期到后期滋味逐渐变浓，而鲜爽度逐渐降低；后期茶叶色泽较前期绿。完成机构：[1]信阳农业高等专科学校,河南信阳464000 [2]西南大学食品科学学院,重庆400716 [3]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128