茶为南方嘉木，却与北方有约，日伴常饮，不离不弃。何为“三北人群”？人们通常以为“三北”就是纬度较高的地区，包括东北、华北和西北。但从饮茶习惯来说，这样的理解就不太合适。
人们的饮茶习惯决定于饮食习惯和生活习惯，西北就明显有别于华北、东北，而华北人群和东北人群的饮食习惯和生活习惯比较相近，可以归入一大类之中。
此外，还有一个区域的饮食习惯和饮茶习惯与华北和东北比较相似，就是山东全部、河南大部、安徽北部、江苏中北部等，我将这一片巨大的区域称为“江北”。准确的说，江北指的就是天气预报里所说的黄淮和江淮地区。因此，在本文中所说的“三北地区”指的是华北、东北和江北。他们的饮食习惯和饮茶习惯非常相似，可以做一类人群来具体分析。
西北人群的饮茶习惯与其他北方地方不同，相反，和西藏地区的饮茶习惯很相似。可以把西北和西藏作为同一类饮茶人群来分具体分析，简称为“二西”。西北人的饮食习惯主要以牛羊肉为主，久而久之，他们的胃是热性的。可以喝，并且需要喝偏凉性的茶，从而达到身体平衡。
依据现行的行政区划，西北地区包括陕西省、甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区5个省区。华北地区地理范围包括北京市、天津市、河北省、山西省和内蒙古中部。内蒙古西部属草原沙漠地区，气候严寒干旱，和地理意义的华北不是一个概念，应属于西北地区。
在研究饮茶的时候，可以当地人的饮食习惯，更为准确的分出“西北地区”，也就是用′胃"来分析区别“西北”和华北。只要平常饮食以牛羊肉为主，胃是热的，可以归为“西北人群”。山西中北部与陕北同属黄土高原，语言文化相近，饮食也以牛羊肉居多，也是“西北人群”。同样，河北张家口的饮食习惯与山西大同类似，也可以归为“西北人群”。
西北人群饮用的茶叶大多是以黑茶为主。这主要是考虑到当时的运输周期长，要求必须是能够长期保存的茶叶，黑茶符合这一条件。实际上西北人群平时以牛羊肉为主，胃比较热，比较强，他们对茶叶的种类来讲要求并不很高，也就是说，各种茶叶都能喝，他们都能适应。而且西北人常饮奶茶，也减少了凉性茶对肠胃的刺激。
位于西南的西藏地区人群、还有以多食羊肉的欧美地区人群，他们和西北人群一样，胃偏热而强，吃冰块都没问题，可以多饮用一些偏凉性的茶叶。