普洱饼茶的压制分为石模压制和机器压制，石模压制的普洱茶相对比较松散一些，而机器压制是国营茶厂时代解放劳动力的产物，它要比石模压制的茶饼紧结许多，茶叶多销往湿度较大的南方，石模压制的茶叶销往北方或一些湿度适中的地区。
本文以石模压制为例，为大家讲述茶叶有散茶变为饼茶的详细历程。
1.称茶：将散茶装进铁桶里面；
2.蒸茶：半分钟左右，待茶软下来即可；
3.装袋：把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克的饼茶，就装357克的布袋。
4.揉饼：揉成圆形即可；
5.定型：把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压饼之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来；
6.冷却：等饼冷了之后，就把布袋拆开，一片200克或者357克的饼就出炉了；
7.晾干：一般饼晾干需要2—3天时间；
8包饼：一般采用常规白棉纸包装；
9.扎笋叶，多为5饼一提或七饼一提。
压制一饼茶从工序上算下来，最快需要三天，其中耗时最长的是晾干，只有等茶饼晾凉之后才能进行包装。
有的人说，刚压好的茶与散茶相比香气有所减弱，是怎么回事？这主要是在蒸茶这一工序中，干茶经过了高温湿气软化，香气随着吸湿下降，待水分蒸发晾干后，香气才慢慢回升。