茶叶加工技术有：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。
茶叶综合技术加工：以茶为主料，综合应用上述各项技术的各种新产品加工。 又可分为：保健茶加工、茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。
茶叶物理加工
茶叶的物理加工是只变改茶叶的形式而不改变茶的本质的加工。如速溶茶和罐装茶水。
茶叶化学和生物化学加工
以茶鲜或成品茶为原料，采用化学或生物化学方法，改变茶叶本质的加工。
茶叶化学和生物化学加工的特点
其加工特点是从茶中抽提、分离和纯化出特效成分，作为天然抗氧剂、天然着色剂、天然食品添加剂的原料及日用化妆品、药物制品的辅料等，加工制品一般不具有原茶的风味。