没有人可以否认质地和口感在我们享受食物中的重要性。作为消费者，我们对所吃的每一种消费品都渴望在我们的大脑中留下根深蒂固的质地特征记忆。这些特征与产品的感知质量有着内在的联系。湿透的饼干、颗粒状的巧克力、糊状的苹果——一切都会让人失望。
质地趋势
根据食品配料，前三大趋势正在推动人们对质地的兴趣增加：植物性、健康标签和少糖。这三种健康驱动的趋势正在激励人们进行重新制定配方，并迫使制造商推出可识别或令人兴奋的质地。
质感的时代
质地偏好与零食选择和饮食场合有关。质地在零食选择中起着重要作用，消费者将特定质地与一天中的特定时间联系起来，例如早上的松软蓬松或易碎的零食，松脆耐嚼的休闲零食和晚上的优质柔软蓬松甜点质地。
质地的区域
在范围内，各个年龄段的消费者都越来越重视食品的质地属性，并对不同类别的各种质地持开放态度。在质地创新方面，亚洲是值得关注的地区。
l 63% 的中国消费者表示，丰富的质地会让他们尝试社交媒体上流行的零食。亚洲的珍珠奶茶趋势为含有可食用内含物的零食饮料形式开辟了新空间。mintel推出的包括果冻片的花卉拿铁、具有不同质地层的糖果和多质地冰淇淋。在将质地融入食品和饮料方面，中国、日本和韩国是前瞻性的市场之一。
l 质地也是美国零食棒消费者的考虑因素——美国消费者认为零食棒有嚼劲，并添加了水果或谷物，而性能和减肥棒则与松脆或致密的质地有关。
l 英国甜食爱好者与质地有着情感上的联系。柔软和黄油味是英国糖果店提供的人的质地。同时，松脆耐嚼的甜食可以提供满足感。
如今，更多以体验为导向的消费者对食品和饮料的要求更高，而超越味觉的多种感官体验将为消费者提供摆脱常规的机会，并为制造商创造难忘体验的机会。
吸引所有年龄段消费者的质地创新技巧：
1. 尝试多质地创新
实验性品牌正在寻求为消费者提供多种质地的意想不到的口感。通常，松脆和奶油、慕斯状和脆性的混合创造出消费者喜爱的有趣质地。例如，我们看到推出的巧克力具有柔软、耐嚼的水果与松脆的蛋白酥皮或曲奇的对比质地。将松脆的坚果或蔬菜与柔软耐嚼的水果搭配在一起的零食创新为消费者提供了一种更健康的选择。
2. 分层
多层质地提供意想不到的口感。将坚果和格兰诺拉麦片与坚果黄油和水果或巧克力层分层的零食棒是零食领域的一项令人兴奋的创新。
3. 充满放纵
英国自然谷（nature valley）创造了坚果黄油杯（nut butter cup），将松脆的饼干杯与奶油坚果黄油馅料搭配在一起，上面放上松脆的碎坚果，clif bar（美国）等活性营养品牌正在通过一系列填充棒来提高放纵系数。在亚太市场，我们在能量球领域看到了令人兴奋的创新，例如花生酱和果冻的双重填充。
面包店领域的质地实验也可以增强放纵感——图片填充的饼干和蛋糕产品，以软糊或奶油为特色，具有耐嚼或松脆的对比。
4. 最重要的是
对淋在食物上的配料创造性新尝试，增加视觉和质地吸引力可能会有所不同。对糖的强烈反对促使制造商寻求更健康的替代传统糖基配料的产品。
5. “薄”与质感一起为您带来更好的好处
制造商已开发出具有“薄”外观和质地的产品，以吸引那些寻求更轻、更健康的选择或寻求新质地体验的人。这在巧克力和长保质期烘焙领域尤其明显。
6. 所有人的乐趣和兴奋
为了“给生活带来欢乐”并支持那些吞咽困难和/或食欲不振的人，在美国的 eat bar 标签下引入了一项有趣的发展。这些热量高、入口即化的蛋白酥棒有四种口味可供选择，推荐给所有年龄段的消费者，尤其是老年人和幼儿。
7. 多感官刺激，激发冒险精神
寻求与千禧一代的青少年和年轻人建立联系的产品也可以利用质地和口感为这些年轻消费者提供值得在社交媒体上寻找和分享的体验。汽水、酸味、辛辣味或出人意料（以芬达的果冻气泡含液体果冻片为例）——他们已准备好迎接挑战了！
机会——在消费者希望放大体验的世界中，质地提供的声音、感觉和满足感可以使产品更具吸引力。通过组合质地创造出意想不到的效果，让所有年龄段的消费者都感到惊喜和愉悦，这有助于将产品定位为更新鲜、更饱满或更有趣的产品。
本文基于 taura 的原创文章。