酱油氨基酸态氮检测原理及操作方法：酱油营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，是人们生活中的一种营养丰富的调味食品，对促进食欲帮助消化有重要作用，因此要求必须有一定的色、香、味,并保证营养安全卫生。由于氨基酸是酿造酱油的主要呈味物质，在理化指标中，酱油中的氨基酸态氮是鲜味的主要来源，是评价酱油级别的主要指标和鉴别酱油产品优劣的重要依据。氨基酸态氮含量测定重要。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味也越浓。
【酱油氨基酸态氮检测仪检测原理】
酱油中的氨基酸态氮经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在410nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
【酱油氨基酸态氮检测仪检测对象】
酱油等
【酱油氨基酸态氮检测仪技术指标】
检测下限：0.1g/100g
线性范围：0.1-2.0 g/100g
【酱油氨基酸态氮检测仪操作方法】
① 吸取1. 0 ml酱油于样品杯中，加水至50ml刻度，混匀。
② 取两个比色瓶，比色瓶1中加入0.5ml样品稀释液，加4.5ml纯净水；倒入比色皿中；将比色皿放入通道，按“对照测量”。
③ 向比色瓶2中加入0.5ml样品稀释液；再加1.0ml检测试剂 a和1.0mll 检测试剂b后摇匀；置于100℃水浴中加热15min，取出，水浴冷却至室温，加2.5ml纯净水；倒入比色皿中；将比色皿放入的通道中，按“样品测量”。
【酱油氨基酸态氮检测仪执行判断】
样品名称
限值（g/100ml）
参考标准
酱油
≥0.4
gb 2717-2003
特级酱油
≥0.8
gb 18186-2000
一级酱油
≥0.7
gb 18186-2000
二级高盐稀态发酵酱油
≥0.55
gb 18186-2000
二级低盐固态发酵酱油
≥0.6
gb 18186-2000
三级酱油
≥0.4
gb 18186-2000
配制酱油
≥0.4
sb/t 10336-2012