茶叶的“闷黄”指什么？

发布时间：2024-05-14

“闷黄”是黄茶的制作过程之一。黄茶的品质特征是黄叶黄汤，典型制作流程是杀青、揉捻、闷黄、干燥。这其中杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，重要的工序在于这道闷黄，这是形成黄茶特点的关键。
闷黄是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，依茶叶嫩度、气温等条件因素，时间以几十分钟或几个小时不等，促使叶子中的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化产生黄色物质，从而达到黄茶汤色、叶底出现黄褐色的色泽特征及甘醇的滋味。