取有代表性的茶样150～200克放人样盘中，评其外形。随后从样盘中撮取3克茶倒入审评杯内，再用开水壶中的沸水冲至杯满（约150毫升）为止。被评茶叶在审评杯内浸泡5分钟，随后将茶汤沥入审评碗内，评其汤色，并闻杯内香气。待汤色、香气评好，再用茶匙取近1/2匙茶汤入口评滋味，一般尝味1～2次。最后将杯内茶渣倒人叶底盘中，审评叶底品质。整个评茶操作流程为：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。对其中的每一审评项目均应写出评语，有时还加以评分。毛茶开汤有时以4克茶、200毫升容量审评杯冲泡5分钟的方式操作，总之保持茶与水的比例为1：50。蒸青绿茶在开汤审评时有时会使用白瓷碗，每只茶样称取2份分别放人碗内。加沸水冲泡后一只碗在2～3分钟后用于嗅香气；另一只碗中的茶叶捞出后，供看茶汤、尝滋味，并评叶底。