酱菜制作工艺流程：
设备的工序流程为：选菜--清洗--腌制--切菜--脱盐--压榨--拌料--真空包装--巴氏杀菌--冷却--风干--装箱
1、人工进行选菜、择菜。
2、将选好的菜使用周转车运送到毛棍清洗机里，进行毛刷清洗处理。
3、将清洗好的蔬菜控水，将控好的蔬菜放到方形电加热保温腌菜箱里并加盐进行腌制发酵。
4、将腌制好的蔬菜进行切丝。
5、将切好的蔬菜进行气浴脱盐处理。
6、将脱盐好的蔬菜压榨脱水。
7、甩干后的蔬菜运到滚揉机中进行滚揉、拌料处理。
8、拌好的蔬菜进行真空包装。
9、将真空包装好的蔬菜进行巴氏杀菌处理。
10、巴氏杀菌后冷却。
11、冷却完后，将产品送到风干线上去除表面的水分，在进行装箱，后送到成品区