岩茶里牛肉、马肉、猪肉、龙肉都怎么来的？这个问题其实挺有趣的，近几年武夷岩茶中出现了一个现象，在山场纯料肉桂命名中从山场名中抽出一个字与”肉”字组合，比如：牛栏坑产的肉桂茶叫牛肉，九龙窠产的肉桂茶叫龙肉等等。那么武夷岩茶中还有哪些肉呢？笔者2017年十月份去武夷山考察时，听到过这样一种说法，武夷山的肉桂现在已经出现了12生肖肉桂，很是有趣。下面，我就说说我知道的那些“肉”。
一、知名山场肉桂茶
众所周知，武夷岩茶品质最好的正岩茶是以“三坑两涧”为核心的坑涧茶。三坑两涧为牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、流香涧、悟源涧。牛栏坑肉桂称为“牛肉”。慧苑坑内的鬼洞出产的肉桂就是大名鼎鼎的“鬼肉”。慧苑坑与三仰峰之间的竹窠出产的肉桂被称为“猪肉”。悟源涧肉桂也被人称为“猿肉”。
九龙窠出产的肉桂就是“龙肉”，马头岩出产的肉桂称为“马肉”。天心岩被称为正岩中的正岩，天心岩肉桂则被称为“心头肉”。
二、有名山场的肉桂
武夷山除了知名度很高的几个山场出产肉桂以外，武夷山市内其他山场大多数多出产肉桂茶，因此也就出现了很多有名山场的“肉肉”。
“猫肉”——马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂。“狮肉”——青狮岩肉桂；“羊肉”——三仰峰肉桂；“虎肉”——虎啸岩肉桂；“鹰肉”——鹰嘴岩肉桂；“虾肉”——霞滨岩肉桂；“燕子肉”——燕子窠肉桂；“象肉”——象鼻岩肉桂；“鸡肉”——鸡公岩肉桂；“佛肉”——佛国岩肉桂；鼠肉——老鼠洞肉桂、狗肉——天狗石肉桂等等。
三、可以对应多个山场的“肉”
在品鉴武夷山“全肉宴”时，我们会发现一个现象，一个肉名可以对应不止一个山场的肉桂茶。笔者就将自己知道的和大家分享一下：马肉——马头岩肉桂、马枕峰肉桂、马子洞肉桂；羊肉——三仰峰肉桂、洋墩岩肉桂、杨梅窠肉桂；猪肉——竹窠肉桂、猪仔洞肉桂；狮肉——青狮岩肉桂、狮子峰肉桂等等。大家在品尝全肉宴的时候，要多个心眼，看看到底是那个山场的肉桂，同一个简称的“肉”会因为山场不同而口感差异很大。