超临界流体技术脱除绿茶中咖啡因和儿茶素的研究

发布时间：2024-05-10

通过正交实验确定了超临界流体脱除茶叶中咖啡因的最佳工艺参数。结果表明，茶样形态对咖啡因脱除影响极大。60目磨碎茶样的咖啡因脱除率可达85．63％，咖啡因含量≤0．5％；含水率对茶叶中咖啡因的脱除率影响也较大。含水率为35%-50%6时较适宜。超临界流体萃取后的磨碎处理茶样品质总分均要好于其它处理，品质和口感得分接近于对照。正交实验中，咖啡因脱除率的影响因子主次顺序为压力>温度>动态循环时间>夹带剂用量，而对儿茶素来说，夹带剂的影响较为明显。完成机构：中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点实验室，杭州310008