挑选水仙头应从问庄、看形、观色、按压4个方面进行。
问庄：是指问水仙头的包装。漳州水仙一般以同样大的竹篓按每篓装水仙头的多少分为20粒装、30粒装、40粒装和50粒装等4个不同规格。每篓装的水仙头数越少，水仙头就越大，开花也就越多。如果水仙头很小， 一般不会开花。初学养水仙的同志，如看不准装头，可存询问售货员之后再行选购。
看形：是指从外表看水仙头的形态。优质的水仙头扁圆、坚实呈扇形，表皮纵脉条纹的距离较宽、中膜绷得很紧，上部花芽多而饱满，下部根盘宽大而肥厚，大头两侧旁生有小头，小头旁边的越多开花就越大而多；两旁没有生长小头的水仙头，开花就小而少，甚至不开花。
观色：是指看壳的色彩，以深褐色，包膜完好明亮为优。
按压：是用拇指和食指握住水仙头的上下两端稍用力按压。按压时如感到坚实、有弹性并呈柱形就是花芽，这样的水仙头一定能开出理想的香花。如感到松软、无弹性、呈扁形就是叶芽，这样的水仙头就不会开花。