茶青辨认
级数：茶青细嫩者较清香，汤水滑甜：但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮者，口感厚重、苦涩度高：但陈化后汤水香甜、有多层次变化。老叶香气弱、口感较甜水，但无茶质茶性可言，泡水短
颜色：墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶，茶青呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化。
茶青香气：低温制程的生茶饼，一、二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程：若新制茶或一、二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化劣变，不利于后续陈化。饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳。