人体的免疫功能可抵抗外来微生物的侵袭，保持人体的健康。人体的免疫防御系统是通过免疫球蛋白体的形成，识别人侵的病原，再由白细胞和淋巴细胞产生抗体和巨噬细胞对病原进行围歼的。
喝茶能够提高人体中白细胞和淋巴细胞的数量和活力，因而能够促进脾脏细胞中白细胞间介素的形成，提高人体的免疫力。肿瘤研究所的研究人员用白鼠进行的科学试验证明，用绿茶提取物饲喂白鼠后，能使骨肉瘤引起的细胞免疫功能低下的现象得到改善，甚至能恢复到正常水平。绿茶提取物能使白鼠的脾脏抗体产生细胞的数量明显增加，喂饲组比对照组几乎增加了50％。
人体消化道的免疫力和微生物区系构成有很大关系。消化道中有益细菌和有害细菌种群数量的多少，决定着肠道免疫功能。饮茶能够使人体消化道内双歧杆菌增殖，对肠道内其他有害细菌具有杀伤和抑制的作用。因此，喝茶对提高人体肠道疾病的免疫力有一定的益处。